L'olympiade des Gourmets

09 mai 2013

Pains aux raisins

 

Une envie pour le petit dejeuner de demain matin, comme j'ai du monde a la maison.


Pas si long, et tres bon, enfin on verra cela demain matin.

 

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Pâte a brioche

350 g de farine

3 oeufs

20 g de levure boulangere en cube

1 verre de lait tiede

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

120 G de beurre en petits morceaux

 

Faire diluer la levure avec le lait tiede.

Melanger la farine avec le sucre, le sel, les oeufs, la levure et le lait . La pâte doit bien etre melanger avant de rajouter le beurre en petit morceaux. Melanger encore un peu, la pâte devant elastique. Laissez lever 30 minutes (pas plus)

 

Crème patissière

2 jaunes d'oeuf

50g de sucre

50 g de maizena

2 cuillère à café de poudre à flan

1/4 l de lait

1/2 gousse de vanille

200g de raisins secs

 

 

Mettre les raisins à tremper dans un peu de rhum et d'eau pour qu'il gonfle.

Préparer la creme patissiere en chauffant le lait avec la vanille.

Melanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, la maizena, et la poudre a flan. Une fois que le lait a ete porté à ebulition, verser sur les oeufs, et remettre le tout sur le feu pour faire epaissir la creme jusqu'a la bonne consistance.

Laissez refroidir en tamponnant avec un peu de beurre.

 

Etaler la pate à brioche en long rectangle, etaler une fine couche de creme patissiere, et y deposer qqs raisins secs egouttés.

Faire rouler un boudin, et decouper des morceaux de 2 cm.

Disposer sur une tole, en l'ecrasant un petit peu.

Faire pousser les pains au raisins à 60° pendant 20 minutes.

Puis cuire à 200°C pendant 20 minutes apres les avoir badigeonner au jaune d'oeuf.

 

A deguster frais, ou le lendemain au petit dejeuner.

 

 

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Fromage blanc frais à la rhubarbe

 

Bonsoir ;)

 

Voila un petit dessert, rapide, frais et de saison!!!

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Vous prenez un fromage blanc frais (meilleur quand il vient de la ferme comme moi, zero % en plus, bon pour mon cholesterol) , quelques feuilles de menthe bien fraiches, et une compote de rhubarbe bien fraiche, et le tour est joué. Vous avez alors un bon petit dessert, frais, délicieux, et sans calories ou presque.  Quoi de meilleur, que de se faire plaisir, sans soucis!

 


1 pot de fromage blanc frais

4 belles rhubarbes

3 branches de menthe

100g de sucre casonade

1 verre d'eau

Qqs gouttes de citron.

 

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Epluchez la rhubarbe, la coupez en gros troncons, la rincez puis la mettre dans une casserole avec le verre d'eau et la cassonade. Et laissez cuire 30 minutes a feu doux, une fois la compote bien cuite, rajoutez qqs goutes de citron,et laissez refroidir.

Prendre des verres ou des verrines, disposez une couche de fromage blanc, une couche de rhubarbe à tour de role, puis disposer sur le dessus de la menthe ciselé.

Mettre au frais, et servir bien frais!!!

 

Meme si le printemps a du mal a venir, essayons de mettre de la couleur dans nos plats!!!!

 

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14 avril 2013

Tarte aux pommes Normande

Je sais que ca fait longtemps que je n'ai pas posté...mais boulot, plus préparation concours oblige  je n'ai pas le temps de prendre mes plats en photo et de les publier...Je vais essayer d'en poster au moins un par semaine.

 

Voila une tarte aux pommes normande!! Un basique de la cuisine mais tellement bon!!!

 

Pate sablée :

 

120 g de beurre

250 g de farine

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de sucre.

1 peu d'eau, 1 jaune oeuf

 

Melanger la farine avec le beurre, le sucre et le sel en sablant avec vos mains. Ajouter une fois sabler en gros grains, l'eau et le jaune. Former une boule, puis etaler en rond , filmer et mettre au frais.

 

Compote de pommes


4- 5 pommes (en evitant les golden ou granny smith)

150 g de sucre

2 verres d'eau

 


Couper les pommes en petits morceaux, faire cuire dans une casserole avec le sucre et l'eau , 30 minutes a feu moyen. Une fois cuit, mixer et laisser refroidir.

 

Etaler la pate, et la disposer dans un plat a tarte, piquer la pate.

Couper 2 ou 3 pommes en lamelles.

Disposer la compote au fond de la tarte, ajouter les lamelles de pommes.

Puis soupoudrer du sucre et de la cannelle.

 

Cuire 25 min à 180 degres.

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24 février 2013

Croissants et pain au chocolat

Une petite envie s'est  fait sentir de refaire (j'en avait pas fait depuis 1 ou 2 ans) des croissants.


Alors me voila repartie hier à faire la pate...pas si compliqué, et tellement bon un dimanche matin avec cette bonne odeur qui vous chatouille les papilles avec un bon café ou un chocolat chaud.

 

Ingrédients

500 g de farine

120 g d'eau

120 g de lait

50 g de beurre mou

20 g de levure

60 g de sucre

10 g de sel

 

+ 200 g de beurre pour le feuilletage.

 

Délayer la levure dans un peu d'eau tempérée. Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le sucre, l'eau, le lait, le beurre et la levure diluée.Mélanger à petite vitesse au robot, ou à la main. La pâte ne doit pas etre trop elastique mais avoir du corps tout de meme. Former une boule, disposer un torchon sur le bol et laisser pousser 30 minutes.

Etaler la pate en forme de rectangle, filmer et mettre au frais 30 minutes.

Mettre en suite le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour une pâte feuilletée.

C'est à dire un tour double (deux tours simples) , laisser reposer 30 minutes au frais.

Refaire un tour simple et laisser a nouveau reposer 30 minutes au frais.

Donner un tour simple à votre pâton, et étaler une bande rectangulaire de 15 cm de largeur.
Découper des triangles réguliers à l'aide d'un couteau et d'une regle.

Faire une entaille a la base du croissant, etirer sur le côté, et à l'aide des deux mains rouler le croissant sur lui même en faisant partir vos mains vers l'extérieur.


Donner la forme du croissant en courbant celui-ci, la pointe du triangle doit se trouver dessous le croissant pour eviter qu'il éclate a  la cuisson

croissant

 

Dorer les croissants avec un oeuf battu et un peu de sel,  Faire pousser 2 heures à 50 °C logiquement sinon à température ambiante la nuit.

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Pour les pains au chocolat, réaliser des rectangles, mettre la barre de chocolat, et les rouler sur eux meme. Dorer et faire pousser comme les croissants.


Le lendemain, les cuire à 190 °C pendant 18 minutes (tout depend de votre four)

 

ET degustez bien!!!

 

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17 février 2013

Donuts

Bonsoir voila une petite recette de donuts sans friture car justement c'est ce que j'ai du mal à digérer dans les donuts...Donc cette recette est faite pour une cuisson au four.

 

DONUTS

Ingrédients

350 g de farine

20 g de levure (cube ou seche)

120 ml de lait

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

20 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf

1/2 c à c de sel

1 zeste de citron

 

Faire chauffer le lait avec le beurre, le sucre, le zeste d'un citron. Puis faire refroidir, et verser une partie sur la levure pour la faire gonfler.


Dans une jatte, mettre la farine, le sel, la levure, puis le lait sucré et bien mélanger, rajouter l'oeuf et la fleur d'oranger. Former une boule, la pâte doit être bien elastique.

Faire gonfler 1 heure.

Abaisser la pâte à 2cm , découper avec un cercle de 8 à 9 cm ou avec un verre de table, et un cercle plus petit pour former le donnuts.


Faire cuire 8 m à 190 °C et une fois sortie badigeonner d'un melange sucre glace eau chaude.

Garnir de compote de pommes ou nutella, ou déguster nature avec un bon chocolat chaud!

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donuts

 

 

 

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06 février 2013

Tarte aux poireaux

Bonsoir, allez une petite recette...Désolée d'etre moins présente, mais je poste quand meme de temps en temps.

 

Allez avec les poireaux de mon producteur préféré sortant de terre . Tellement bon et tellement simple.

 

Pour une 8 petites tartes, ou une grande.

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Ingrédients :

Pâte brisée

125 g de beurre

250 g de farine

Une pincée de sel, de poivre

1 verre d'eau

1 cuillère à café de curry

Un peu de persil haché

 

3 poireaux

1 échalotte

1 petit oignon

1 carotte

1 navet boule d'or

2 cuillère d'huile d'olive

Sel, poivre

25g de beurre

25g de farine

15cl de lait

100g de crème

1 oeuf

un peu de piment d'espelette

 

Vous pouvez rajouter un peu de jambon, de lardons, ou autre ...

 

Pour la pâte, mélange la farine et le beurre (coupé en petit carré), le sel, le poivre, le persil et le curry ensemble, en sablant pour bien incorporer le beurre , puis rajouter le verre d'eau petit à petit. Former une boule et filmer. Mettre 30 minutes minutes minimum au frais.

 

Pendant ce temps, laver tous les légumes, et les epluchez...Pour les poireaux les coupés en deux pour les lavés et retirer la terre.

Coupez les poireaux en fine lamelles de 2-3cm de long , idem pour la carotte et le navet. Puis renettoyer à l'eau les morceaux.  Ciselez l'oignon et l'échalotte.

Mettre de l'huille d'olive dans un faitout, faire rissoler l'oignon et l'echalotte, puis rajouter les poireaux, carotte et navet. Saler et Poivrer. Laisser revenir 30 minutes en remunant de temps à autre.

Ajouter le beurre, la farine tout en remuant, le lait puis la crème. Faire revenir quelques instant pour que ca épaississe un peu. Puis hors du feu, rajouter une pointe de piment d'espelette et l'oeuf entier.

Foncer les cercles préalablement beurré, en abaissant la pate (pas trop fine) .

Ajouter l'appareil à poireaux.

Faire cuire 45 min à 180°C : enlever le cercle au bout de 30 minutes, et remettre pour 15 minutes pour que la pâte soit bien dorée

A déguster tiède avec une bonne salade!

 

BON APPETIT

 

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21 janvier 2013

Soufflé de Carottes

J'avais envie d'un soufflé depuis qqs jours...et ben ce soir j'ai fait un petit soufflé aux carottes.


voici une recette simple et pas compliquée.

carottes

 

Pour 2 personnes

400 g de carottes

Sel,

Poivre,

Noix de muscade

Persil

Cumin

50 g de beurre

40 g de farine

10 cl de lait

3 oeufs

2 cuillères de fromage rapé

 

Epluchez, lavez les carottes, et les découpez en rondelles. Les faires cuire à l'eau salée les carottes 20 minutes.

Pendant ce temps faire un roux brun en mettant dans une casserole le beurre et la farine, quand il est brun rajouter le lait. Le melange ne doit pas epaissir. Enlever directement du feu.

Mixer les carottes, avec le melange roux et lait, les trois jaunes d'oeufs, le persil, le sel, le poivre. Un peu de muscade et de cumin.

Montez les blancs en neige, les rajouter délicatement aux carottes. Verifier l'assaisonement.

Beurrer les moules et parsemer le fond de fromage rapé.

Enfourner à four chaud (180°c) pendant 30 minutes.

 

 

soufflecarottes

 

 

Déguster bien chaud, avec une tranche de jambon ou nature..

 

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19 janvier 2013

Petits Pains au lait

Je voulais m'excuser de n'avoir pas mis de recettes plus tôt, mais j'étais pas mal occupée ces derniers jours...


Donc comme la neige a fait son apparition depuis le debut de la semaine et l'hiver en lui même!

 

J'ai eu envie de me remettre aux fourneaux

 

Voici une petite recette toute simple...qu'on peut faire meme avec les enfants.

 

painaulait

 

 

Pour une dizaine de pains au lait

 

30 CL de lait (peut etre remplacé par du lait de soja pour faire plus light quoique j'ai utilisé du lait écrémé donc c'est pareil)

50 g de beurre tempéré

500 g de farine Type 55

10 g de levure (seche ou en cube)

1 cuillère 1/2 à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

 

Ne pas oubliez de faire gonfler la levure avec un peu de lait tiède avant de l'incorporer.

Pétrir à la main  tous les ingrédients d'un coup ou au robot patissier (alors une dizaine de minutes).

Bien melanger pour obtenir une pate homogène et elastique.

Laisser pousser 1h dans un  bol couvert d'un torchon propre dans un endroit chaud (près d'un radiateur, d'une source de chaleur)

Former des petits pains ovales de 90 g environ. Les disposer sur une plaque à patisserie. Laisser pousser 30 minutes à nouveau

Prendre un jaune d'oeuf battu et un peu de lait. Et badigeonner chaque pain au lait.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes (en fonction de votre four)  à 180 ° C

 

A déguster au petit dejeuner, avec de la confiture, du chocolat. Au diner avec du fromage enfin comme bon vous semble.

 

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Attention ceux ci partent très vite!!!

 

 

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06 janvier 2013

La pate feuilletée

Vu que c'est la saison de la galette, commencons par la base...la pâte feuilletée.


Y en a qui doivent s'arracher les cheveux, rien qu'a entendre ce nom...Mais si on suit la recette, si on est un peu attentif, et qu'on a des muscles (meme des petits) et un rouleau à patisserie et ben on peut le faire!

 

Je fais très souvent la pate feuilletée classique très bonne pour les milles feuilles, tourte et autre...Mais aujourd'hui je vais vous expliquer la méthode très a la mode chez les patissier et plus simple a réaliser pour un novice.

 

La pate feuilletée inversée , c'est à dire au lieu de mettre le beurre dans la détrempe, on va faire l'inverse, on va mettre la détrempe dans le beurre manié.

 

J'ai suivi la recette du célèbre Patissier Christophe FELDER

 

Ingrédients :

 

Détrempe :

150 ml d'eau

1 c à s de vinaigre blanc

18 g de fleur de sel

350 g de farine t 55 de préférence

115 g de beurre fondu

 

Beurre manié :

375 g de beurre ( de baratte ou de très bonne qualité le % de MG doit etre eleve pour evité pour qu'il n'y ait trop d'eau)

150 g de farine T 45

 

1- Commencer par la détrempe,  Melanger dans un bol, l'eau, le vinaigre et la fleur de sel pour qu'elle puisse fondre.

Ne pas utiliser de preférence  de robot, cela rendra la pate trop elastique. Moi je le fais direct sur le marbre, sinon on peut le faire dans un bol.

Melanger la farine, et le beurre fondu doucement, et rajouter le melange eau fleur de sel, former une boule, et l'etaler avec un peu de farine sous forme d'un petit carré, filmer et mettre 2 heures minimum au frais (il peut y rester toute la nuit)

 

detrempe

 

2- Pour le beurre manié : sortir le beurre un peu avant du frigo, et le couper en petits dès et le melanger à la main avec la farine, puis étaler un grand rectangle entre deux feuilles de papier cuisson. Mettre également 2 heures au frais.

 

beurremanie

 

3 - Sortir les deux pates.

4-  Etaler le beurre manié en 4 coins pour y  mettre la détrempe, fermer les 4 coins pour bien incorporer.

5- Tourner la pate d'un 1/4 de tour à droite, et etaler la pate sur la longueur, a une epaisseur d'environ 8 cm (essayer pas de mesurer avec une regle a l'oeil quoi)

Replier la pate devant vous sur 2/3 de sa longueur, et replier le haut sur cette partie deja repliée.

1ertour

 

Replier par le milieu en deux, pliage dit en "portefeuille" On a ainsi donner un tour double, on  tourne d'un quart de tour vers la droite et on va  pointé du pouce  en bas a droite et mettre 30 min au frais.

tourenportefeuille

 

6 Apres on rétale, avec la pointe du pouce à droite, et on refait un double tour et on remet 30 minutes au frais, on retourne d'un quart de tour et on pointe du doigt en bas a droite.

2emetourport

 

7 Il nous reste un tour simple a faire (sans le tour en portefeuille) . et au remet 30 min au frais.

 

Voila votre pate feuilletée et prete à etre utiliser...on peut la congeler une partie, ou la mettre au frais si on veut l'utiliser rapidement.

 

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Banane Curd

J'avais quelques bananes sur le point de rendre l'âme et j'ai du mal à les manger comme cela quand elles ne sont plus verte...alors j'ai eu l'idée de faire une petite banane curd. Pour l'utiliser comme une confiture sur du pain, ou des crepes, ou l'incorporer à une creme patissière pour des choux, ou meme de creme pour finir en ganache  pour des macarons, ou nature. Il n'y a pas que le Lemon Curd, le Banane Curd a ses adeptes aussi!

 

Et elle se conserve dans un bocal hermétique au frais quelques mois. En tout cas c'est un délice.

Ingrédients

 

4 bananes

1 citron vert

25 g de beurre

1/2 citron jaune

1 c à s de sucre vanillé

1 c à s de Maizena

2 oeufs

 

Râper le zeste de citron, et presser les jus.

Faire cuire au bain marie : le beurre, le jus et les zeste.

Détailler les bananes en morceaux (rondelles), les aroser du jus du 1/2 citron jaune

Ajouter au melange au bain marie, cuire environ 10 minutes.

Mixer le tout, ajouter la fécule, les oeufs et le sucre. Fouetter et remettre au bain marie pour épaissir un peu.

Une fois la consistance voulue, garnir un bocal et mettre au frais une fois refroidi.

 

 

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